Tapioca de Queijo e banana

Olha que delícia: mandioca, banana e queijo. Parece coisa de índio e deve ser mesmo. A mandioca com banana é certeza. O queijo é contribuição nossa. Resultado: tapioca de banana da terra com queijo minas frescal Balkis. De novo, foi idéia do Pedro, meu filho. Eu nunca tinha pensado nisso, mas a idéia me pareceu boa.

 Fiz assim: banana da terra bem madura: fritei na manteiga, fogo baixinho, deixando ela caramelar só com o açúcar da fruta (que é muito!). Enquanto isso, hidratei o polvilho, cortei o queijo branco minas frescal Balkis.  Banana pronta, fiz a tapioca, recheei e comi! Delícia super recomendada.

Menu executivo: Arturito

 

Alguns dos chefs que têm restaurantes na cidade de São Paulo propõem o chamado menu executivo. São cardápios a preços fechados e mais acessíveis servidos exclusivamente no horário do almoço, durante a semana. É um jeito de democratizar... um pouco difícil, as vezes, mas válido.Resolvi experimentar esta proposta em vários deles e contar aqui prá vocês em uma série de posts .

Fui ao Arturito, comandado pela Paola Carosella no bairro de Pinheiros, zona oeste da cidade de São Paulo. Sou um desafio a mais, por que não como nenhuma proteína animal.  Mas, chefs de primeira grandeza têm jogo de cintura suficiente para atender todo comensal com igual criatividade e alegria.

O menu executivo inclui entrada, prato principal e sobremesa. Fomos em três pessoas e foi assim: atendimento super agradável e disposto a nos incluir. A entrada era ótima: cama de brotos verdes (rúcula, beterraba, dill, chips de alho) com abóbora cabochan assada no forno a lenha e coalhada caseira. A resposta para o prato principal foi clássica: massa. Porém, era deliciosa, feita na casa. O grande show das nossas refeições, porém, foram as sobremesas. A primeira coisa a se remarcar foi a gentileza: elas eram de livre escolha no cardápio. Segundo, eram todas ótimas. Experimentamos:

1.  profiteroles recheados com sorvete de mascarpone, caramelo de laranja e chocolate amargo.

2. Mousse de chocolate

3. A terceira eu não lembrava direito, só que era delicadíssima. Liguei lá, e o Filipe me mandou por email, assim como está no cardápio: "irresistível triffle de morangos frescos, crocantes pistaches, sorbet de morangos, creme de baunilha e torrontés, mascarpone e praliné"
Intercalamos no copo morangos frescos, um creme de mascapone com vinho torrontés, shortbread (biscoito finíssimo) de pistache e praliné de pistache. Finalizamos com o sorbet de morango. Obrigada, Filipe!

O restaurante também privilegia produtos de origem sustentável: o paladar e o ambiente levam vantagem. E todos os lácteos servidos são produzidos lá mesmo, artesanalmente. Achei bem legal.

Prometo fazer fotos melhores, na próxima. A idéia dos posts surgiu ali, na hora, e eu não estava preparada. Foi com o celular mesmo. Vou passar lá com máquina fotográfica e refazer as fotos para trocar, tá? Pode ser por outras sobremesas que não experimentei?

Abobrinhas na praia

Saí de São Paulo sábado de manhãzinha com frio. E desci a serra a caminho do mar com neblina e chuviscos. Cheguei lá em baixo com o sol brilhando forte. Foi uma delícia!

Obviamente, depois da praia, fome. Eu e a Bia fizemos o almoço juntas.  Ficou bem gostoso e achei legal mostrar aqui uma receita prá lá de prosaica: abobrinha recheada com queijo minas frescal Balkis temperado com especiarias, nozes, salsinha, azeite e sal. Prosaico, mas bom. Lá no site tem uma recheada com com arroz e creme de ricota Balkis. Dá para rechear de diferentes formas.

Veja o passo a passo dessa que a gente fez.  A receita do risoto de limão siciliano também está lá no site e é incrível. Super saboroso e prático.

Para as abobrinhas:

4 abobrinhas pequenas para rechear

150 gramas de queijo minas frescal Balkis

Molho de tomate (quanto baste)

Salsinha (qb)

Nozes picadas (qb)

Especiarias (qb)

Com uma faca, retire o recheio das abobrinhas.

Amasse o queijo minas frescal Balkis com azeite, sal, especiarias e nozes. Recheie as abobrinhas com essa mistura. Cozinhe em molho de tomate por 15 minutos.

Show de macarrão

Inventado pelos chineses e reinventado pelos italianos o macarrão é unanimidade internacional.

Vi outro o dia que era o 'dia do miojo'. Cada coisa que inventam...mas, a próposito disso, lembrei de um restaurante no bairro da Liberdade, São Paulo, onde o chinês do outro lado do vidro deixa todo mundo desconcertado com a habilidade de produzir um imenso fetuccine apenas com as mãos.

O macarrão chinês vai direto para os inúmeros caldos com toda sorte de variações, e essa é a origem da coisa toda. Mas, cada um faz o macarrão que bem entende.

Eu fiz macarrão com a Burrata que a Balkis lançou (que está incrível), com molho de tomate aos pedaços, bastante azeite e manjericão muito fresco. Este é o meu predileto. Vario os queijos mas essa base é sempre muito boa.

Se você ainda não foi, se anime assistindo o show do chinês. Adorei  a fala da criança espectadora: "ele brinca com as coisas e ainda ganha dinheiro?! eu queria...". Sábias palavras. A gente tem mesmo que se divertir com o que faz. Aproveite o final de semana. Vá sozinho, leve as crianças e se inspire.

Chá em Flor

Final de tarde muito frio em São Paulo, hoje. Fui fazer um chá para me esquentar e encontrei dentro de uma caixinha, lá no fundo do meu armário, uma preciosidade. Um chá verde, perfumadíssimo e super saboroso. Foi em 2008 que descobri dele em uma loja de chá em Paris que é uma verdadeira loucura. Prateleiras maravilhosas, do chão ao teto, lotadas de caixas enormes de chá provenientes do mundo todo, que, ao serem abertas, quase te arremessam longe tamanho aroma que sai de dentro delas...

Da primeira vez que fui lá, quase pirei. Lembro que pedi um pouquinho deste, um pouquinho daquele (são vendidos por quilo), e de pouquinho em pouquinho quase caí prá trás na hora de pagar...  Declinei de vários pouquinhos, mas saí feliz assim mesmo.

Uma das maravilhas é esse chá verde que você tá vendo aí. Seco, é uma bolinha bem sem graça. Quando se coloca água quente nele, essa linda flor aparece liberando todo o aroma...  É lindo!

Comi com bolo e pasta de ricota Balkis. Delícia! Pena que não fotografei a bolinha fechada. Mas vou ficar devendo.

Você pode procurar dele para comprar na Loja do Chá, aqui em São Paulo, no Shopping Iguatemi. Ou, se for viajar e gostar de chá, leve o endereço: Mariage Frères, 30, rue du Bourg Tibourg.

Gozleme, massa turca

Meu filho, Pedro, me passou a receita. Disse ter experimentado de um amigo que fez uma coisa que era muito boa, turca talvez, com um nome estranho: uma massa de cozinhar na chapa, recheada, uma delícia. Me interessei e pedi que ele me mandasse a receita. Quando fui no link que ele mandou, (muito bom por sinal), entendi tudo. Comi muito desses gozleme lá em Istambul, com vários recheios, pelas ruas e restaurantes. São as mulheres que abrem a massa e assam na saj, uma chapa de ferro bem tradicional. É mesmo, delicioso.

Recheei as minhas com queijos minas frescal Balkis, batatas com alecrim, ervilhas frescas e um restinho de palak (já falei dele aqui no blog)) que tinha na geladeira. O segredo é abrir a massa bem fininha. Ficou ótimo e foi bem fácil de fazer. Achei que se assase na wok virada ao contrário poderia chegar em um pão gostoso: acertei. E, por último, suspeitei que também poderia dar uma boa esfiha.  Não funcionou muito, não.  Achei que faltou um pouco mais de umidade na massa... Aquela massa para esfiha que eu publiquei lá no site da Balkis é muito melhor. Mas já era querer aproveitar demais uma única receita...

Livro lindo!

Olha só que novidade legal nas livrarias: chama 'Ambiências' o novo livro da chef Mara Salles, dona do restaurante Tordesilhas, aqui em São Paulo. A Mara é cozinheira e pesquisadora das boas e, nesse livro, conta histórias deliciosas de sua formação e de suas viagens pelo Brasil com descobertas de ingredientes novos e inusitados. Vem com receitas e é super bem cuidado, lindo! Vale muito a pena conferir.