Itália/Brasil na Mesa/Tendências

Não dá para falar em gastronomia sem falar dos italianos. Se tem alguém que sabe muito do assunto, há muito tempo, são eles!
Na verdade os franceses 'descobriram' a gastronomia quando, no século XVI,  Catarina de Medici casou-se com Henrique II e mudou-se de mala e cuia para a França. Logo que desembarcou ficou triste com a culinária do país do marido e mandou correndo chamar seus seis cozinheiros porque não estava a fim de ficar com a cuia vazia. Pode-se dizer que foi aí que tudo começou...Muito tempo depois, no século XVIII, Carême foi o responsável pela primeira sistematização dessa montanha de conhecimento. E no século XIX, Escoffier fez a primeira das muitas e redefinições. Que persistem até hoje.
Tudo isso prá falar que esta semana, de 25 a 27 de outubro, no Senac de Santo Amaro, em São Paulo, acontece mais uma vez a maior congresso enogastronômico das Américas. E neste ano, o tema é “Itália-Brasil: a Caminho de uma Cozinha Consciente”. Serão muitos italianos estreladíssimos, brasileiros não menos brilhantes, gente do mundo todo trocando suas experiências e pensando como é que a gastronomia pode contribuir neste momento de redefinições dos conceitos de sustentabilidade e consciência. Vai ser bom, com certeza!
Neste ano vou ter que me informar com os amigos porque ainda estou longe daí...Mas, a Balkis vai estar lá na Prazeres da Mesa ocupando seu espaço de contribuição para o novo que vem aí.

E tem mais: a Balkis está sorteando 3 pares de convite para o Mesa SP Ao Vivo. Para concorrer tem que seguir a Balkis no twitter. O endereço é balkisqueijos. O regulamento está lá mesmo.
Mas corra, porque o sorteio é amanhã!!

Veja o flyer do evento:

Pizza de Serra da Balkis com presunto cru



Olá Amigos do Cozinha Queijos e Amigos. Hoje no blog temos uma receita deliciosa de Pizza de Serra da Balkis com presunto cru. Espero que gostem.





Pizza de Serra da Balkis com presunto cru





Receita de Massa de Pizza
Ingredientes

500g de farinha de trigo
25g de fermento fresco
3 colheres de sopa de azeite extra virgem
sal (aproximadamente 15g)

Rendimento: mais ou menos 4 porções com 30cm de diâmetro de aproximadamente 240 à 250g cada.
Modo de PreparoDissolver o fermento em 120ml de água morna e misturar 50g de farinha, obtendo uma mistura homogênea. Cobrir com um pano e descansar em um local morno por 30 minutos. Abrir a farinha restante em formato de vulcão, misturar no fermento o azeite e o sal, despejar a mistura no centro do vulcão e em seguida ir despejando lentamente os outros 250ml de água morna para empastar a massa. Sovar por aproximadamente 20 minutos até que fique macia e elástica. Fazer uma bola e colocar em uma tigela untada de farinha, cobrir e descansar por 2 horas em local morno. Abrir os discos com aproximadamente 30cm de diâmetro. Untar uma assadeira com este diâmetro com azeite e por o disco dentro. Cobrir com o molho básico de tomate e cobrir com a cobertura. Levar ao forno pré-aquecido a 250ºC e assar por 15 a 20 minutos.

Cobertura

Ingredientes

1 Serra da Balkis de 700g
Presunto cru

1 queijo Serra da Balkis de 700g dá pra 4 pizzas, então utilize em cada pizza 1/4 do queijo picado em pedaços. Para cada pizza separe 8 lâminas de presunto cru, sendo uma lamina para cada fatia de pizza (8 fatias = 8 lâminas).

Modo de Preparo
Após levar os discos de pizza ao forno como no primeiro passo, retire do forno e pulverize a pizza com os pedaços de queijo serra, volte ao forno rapidamente apenas para derreter o queijo, então retire a pizza quente e distribua as fatias de presunto cru sobre ela, sirva imediatamente.

Receita elaborada para Balkis pelo chef Bruno Stippe

Tem alguma receita de pizza? Compartilhe com a gente.

Se você fizer esta receita em casa, mande uma foto que publicaremos aqui.

Mussarela tipo Burrata

Sabe por que Burrata? Porque vem de 'burro' que significa manteiga, em italiano.Ou seja, o queijo tem a textura de uma manteiga e é deliciosamente cremoso. Nascida na região da Puglia, Itália,  a burrata original  é uma mistura de mussarela, mussarela de búfala e creme de leite. Por isso a burrata da Balkis é 'tipo' burrata: não leva mussarela de búfala, mas o resultado é surpreendentemente bom. Pura já é deliciosa. Com algumas gotas de limão siciliano e um fio de azeite de oliva o sabor cresce muito!
Ela deve ser consumida fria pois quando aquecida a gordura do creme de leite se modifica. Saladas, manjericão, tomates, berinjelas, abobrinhas, abóboras, vegetais frios em geral ficam um show!
Aproveite a simplicidade e sabor desse queijo. Ficou ótimo.

Pitanga, Amora e Jabuticaba

A cidade grande, as vezes, parece divorciada da natureza. Não entendo porque a gente não festeja o momento em que as pitangueiras, as amoreiras e as jaboticabeiras frutificam preparando um monte de receitas com essas frutinhas deliciosas. Aqui no meu bairro elas ficam carregadas e quem mais se diverte são os passarinhos. Todos os anos eu e minha filha Marcela paramos para comer pitanga e amora nas praças por perto e até já sabemos quem é que floresce primeiro.

Os europeus e americanos fazem geléias, conservas e licores. Nas cidades menores do Brasil onde o ritmo da natureza ainda faz parte d vida das pessoas, também. E nós, seres urbanos, aproveitamos muito pouco. Experimente uma calda quente, sem açúcar,  para colocar em cima de sorvetes. A receita é simples assim: amoras frescas no microondas. Ou então, para a cobertura do chesse cake com uma geléia feita da colheita dessas frutinhas frescas na seguinte proporção: 400 gramas de açúcar cristal para um quilo de frutas. Ou como coulis para acompanhar carne de porco. Ou simplesmente comer delas, ali no pé. Se você mora na cidade de São Paulo, preste atenção: com certeza deve ter uma dessas árvores carregadas  para serem colhidas e comidas. Descubra uma perto de você e lembre-se de que a vida é feita de pequenos prazeres. Também para os urbanóides. 



Pão de Ló

O chef Carlos Ribeiro, do Na Cozinha (Rua Haddock Lobo, 955), desenvolveu para o Restaurante Week 2011 esta receita de Pão de Ló usando o creme de leite Balkis. Parece estar uma delícia!





Pão de Ló da Marika Gidali

Ingredientes

• 4 ovos inteiros
• 4 colheres de sopa de açúcar
• ½ xícara de chá de fécula de batata
• 1 colher de sopa de farinha de trigo
• 1 colher de café de bicarbonato de sódio
• 1 colher de café de fermento em pó
• 1 pitada de sal
• Raspas de 1 limão

Modo de fazer

Bater na batedeira os ovos inteiros com o açúcar por 15min. À parte, passar pela peneira os ingredientes secos e adicionar as raspas de limão. Desligar a batedeira e juntas aos ovos os ingredientes previamente peneirados, mexendo delicadamente com um fouet. Levar ao forno pré-aquecido (170° C), em assadeira untada com manteiga e forrada com papel manteiga por aproximadamente 10min. Deixar a massa esfriar e desenformar.

Gelatina de morango feita conforme as instruções da caixa.

CHANTILLY

• 500 ml de creme de leite fresco Balkis
• 3 colheres de sopa de açúcar

Bater os dois ingredientes na batedeira por 2min, até dar o ponto. (obs.: ter cuidado para não bater demais e virar manteiga)

Finalização

• Morangos frescos cortados em cubos.

Misturar a gelatina, os morangos e o chantilly, formando um creme. Cortar o bolo ao meio e recheá-lo com o creme. Aproveitar o creme para cobrir o bolo.

Ou se preferir, não misturar a gelatina, os morangos e o chantilly. Nesse caso rechear o bolo com a gelatina e o morango e cobri-lo com o chantilly e o resto do morango.

Receita do chef Carlos Ribeiro para Balkis / Foto: Luiz Simone

Dia das crianças!

Feriado do dia das crianças. Esses seres maravilhosos, pequenos e que chegam estranhamente nas nossas vidas colocando tudo de pernas para o ar! E mandam ver no ensinamento do que realmente significa amar!
Então, 's'imbora' comemorar o dia deles com gostosuras. Chame os pequenos para a cozinha e faça biscoitinhos doces. Eles vão adorar, e você também!
Se tiver uma praça perto da sua casa dê uma olhada se naõ tem um pé de framboesas carregadas. Se sim, aproveite para colher framboesas com as crianças e fazer também a geléia. Aí, a festa vai ser completa.
Se não tiver esta sorte, tudo bem! Compre uma geléia da preferência dos seus pequenos para cobrir os biscoitos. Vai ser sucesso, também. Nada como ganhar a atenção dos pais no dia das crianças. Divirtam-se, famílias!

Receita da Massa
250 gramas de farinha de trigo
130 gramas de manteiga
leite
60 gramas de açúcar

Fazer uma farofa com a ponta dos dedos com a manteiga gelada cortada em pedacinhos, a farinha e o açúcar.Misturar o leite e o ovo e amassar tudo junto até agregar.
Embrular no papel filme e levar à geladeira por 30 minutos. Abrir em superfície forrada com plástico. Por cima da massa também coloque um plástico para que a massa não grude no rolo.
Corte a com forminhas, com a  xícara de café, ou mesmo com as forminhas de brincar na areia. Ou no formato que vocês inventarem.
Unte uma assadeira e leve ao forno a 160 graus até dourar (preste atenção que é rápido!)

Para a geléia
1 kilo de frutas frescas
400 gramas de açúcar cristal
Leve tudo ao fogo baixo e vá mexendo até obter o ponto de geléia. Lembre-se que quando fria a geléia endurece. Deixe esfriar.

Para a montagem
Misture duas colheres de sopa de sour cream Balkis com um pouco de geléia fria. Coloque por cima dos biscoitinhos e feliz dia das crianças!

Sal azul do Irã e azeite de semente de abóbora



Sal azul do Irã



Quando você estiver lendo este post eu já estarei bem longe...Tão longe que resolvi postar as minhas oitavas maravilhas do mundo, já que é lá para o oriente que estou indo. Foram presentes da Talita, que andou viajando e se trouxe de volta. Isso só, já teria sido um presente e tanto!

Mas, ela conhece um pouco as minhas paixões gastronômicas e me trouxe logo duas: sal e azeite. O sal entrou no primeiro lugar do ranking dos meus sais: é azul, uma verdadeira pedra preciosa. É raro e sua extração vem de uma mina de sal na província de Semman, no Irã. A coloração azul ocorre durante a formação da estrutura cristalina do sal devido às grandes pressões nos depósitos de sal. Os cristais fraccionam a luz e aí o azul  (que é causado por uma ilusão ótica) se torna visível. Para usar é ralar no ralo bem fino, só um pouquinho.

O azeite, minha gente, é um caso a parte...veio da Áustria e eu não conhecia, não. De semente de abóbora, muito saboroso, perfumado e lindo. Parece uma redução de aceto balsâmico na espessura e uma tinta rara na cor. Aparentemente é marrom, mas quando se espalha na louça branca aparece um tom de verde profundo. É incrível. E delicioso. Usei um pouquinho dele para colorir e aromatizar um recheio que fiz com queijo mascarpone Balkis.

Fico pensando como é lindo 'esse mundo de meu Deus', como diria Guimarães Rosa. E de quantas coisas maravilhosas ele é feito. Prometo ficar bem atenta as maravilhas que aparecerem no meu caminho pela Índia para contar tudo aqui. Depois, na volta, até porque nessa altura eu já fui.