Depois da quarta feira de cinzas

Me deixei ficar na quarta feira de cinzas...estou na praia até domingo. Meu marido tirou dois dias de férias, e eu, também. Resolvemos ficar. O dia foi lindo, com mar azul e as estradas bem calmas...Vim carregada de ingredientes porque fazer compras no carnaval, na praia, ia ser ruim.

 Mas, sempre esqueço que ‘meu querido amigo Afonsinho’, como diria Gilberto Gil, come como uma criança pequena: muitos desgostos alimentares. Ele acaba comendo o que eu faço e, até mesmo, às vezes, gostando. Então resolvi fazer em especial prá ele. Na quarta de cinzas me despojei de temperos e fiz um purezinho de mandioquinha cozido só com alecrim, alho porró, salsão e salsinha. Amassei com pasta de queijo tipo cottage Balkis e cobri com espinafre na manteiga e limão e berinjela grelhadinha. Sempre gostei dos sabores fiéis a coisa que está em questão, mas a gente tende a complicar: cabeça de cozinheiro curte experimentar. Essa experiência foi ótima. Ele gostou e eu também. Lembrei como é que se apresentam ervas para crianças e que delícia é quando elas apreciam.

Depois de tudo pronto ainda falei com minha filha mais nova que me contou que lá na Colômbia, no vilarejo em que ela está todas as pessoas desenham uma cruz com cinzas na testa por conta do início da quaresma. Com comidas especiais. E prá mim, foi especial purê de mandioquinha bem simples. Até que a páscoa chegue com suas necessidades...

Virada Sustentável

Engraçado. Meu último post partiu de uma conversa com o Paulo, produtor biodinâmico e no próximo final de semana vai acontecer aqui em São Paulo a "Virada Sustentável" como parte das comemorações da Semana do Meio Ambiente. E a turma da cozinha vai participar com vários restaurantes que irão oferecer cardápios a preços especiais para que as pessoas possam experimentar daquilo que eles propõem...

É sempre legal de ver uma megalópole como São Paulo mobilizada em educar e propor exercícios de cidadania ocupando pontos bem distintos da cidade com atividades acessíveis à maioria da população.

Neste evento o destaque para a comida é óbvio mas, aquela enorme cadeia ligada à alimentação da qual falei no post passado, vai dar as caras por aqui. Quando o assunto é orgânicos falamos não só da saúde humana e do planeta, mas de muito mais sabor nos pratos. E isso é uma tendência mundial forte. Tanto é, que já ganhou fôlego para se apresentar em uma grande cidade brasileira em clima de festa.

Vai ter cinema, teatro, música, instalações, dança, palestras, programação infantil, oficinas, comilanças e um monte de outras coisas. Confira a programação em http/www.viradasuatentavel.com/site/ e aproveite para aumentar seu repertório de ingredientes e de sabores.

Parece que o frio vai estar presente na Virada Sustentável. Eu estou começando o meu final de semana com uma sopa de beterraba com cottage BAlkis em pasta linda de cor! Bom final de semana prá todo mundo!

Compota de Ginja

Fazia tanto tempo que não me acontecia que já tinha até me esquecido: um vírus desses de virar o cidadão do avesso me pegou! Foram muitos dias de nada. Nada de comida, nada de cozinha, nada de nada. Só dormir, medir febre, beber água e ir para o dia seguinte que era igual...Que porre! Mas, felizmente, tudo muda o tempo todo. E saí dessa aí diretamente para a produção de um almoço para 100 pessoas. Do nada para as compras, das compras à produção e da produção ao serviço propriamente dito.
Foi uma lição de tolerância e humildade. Na cozinha, ninguém faz nada sozinho, não! Tive muita ajuda e foi sucesso. O pessoal fotografou e quando me mandarem as fotos, eu coloco pra vocês verem o tamanho da panela de feijão para 100 pessoas...
No meio disso tudo minha querida amiga, que estava viajando há muito tempo voltou e veio me visitar cheia das novidades. Foi conhecer parte da família que vive em uma pequena aldeia, lá em Portugal. Ela contou que muita gente tem um parente que vive em uma pequena aldeia. E que na hora de colher a uva para fazer o vinho, colher a azeitona para fazer o azeite, junto com a infinidade de pães doces e salgados que se faz, também em família, aqueles que foram embora para as cidades grandes voltam para compartilhar esse momento e trabalharem juntos! Ou seja, todo mundo sabe fazer o próprio vinho, azeite e pão! Achei incrível!

E ela me trouxe essa compota feita por uma das primas de lá. A família dela mora na Serra da Estrela de onde vem a flor do cardo que a Balkis usa para fazer o queijo Serra da Balkis. A fruta da compota se chama ginja e é muito semelhante a uma cereja, só que maior. E o sabor é levemente amargo, uma delícia e muito diferente de qualquer coisa. Comi com creme de cottage Balkis e, como estava trabalhando como louca, pedi para a turma aqui de casa não acabar com ela até que eu pudesse mostrar pra você. É lindo, não é?

Berinjela, aubergine!

Lembra do ano da França no Brasil? Na área da gastronomia, muita coisa legal aconteceu. Participei de um debate promovido pelo Senac de São Paulo com chefs franceses de primeira linha: Yves Camdeborgue e Christian Constant. São dois chefs de alto nível técnico, mas encantadores na simplicidade, característica usual de quem realmente entende do que faz. Yves Camdeborgue foi o responsável pela onda (já nem tão nova assim) da bistronomia. Significa comida de alta gastronomia servida em bistrôs a preços bastante acessíveis.

Christian Constant é o responsável pela chamada "saga Constant",porque seu restaurante em Paris no estilo bistronomia faz tanto sucesso que atualmente, na mesma rua, existem outros dois no mesmo estilo. Vale lembrar que Christian Constant pilotou o restaurante Les Ambassadeurs em Paris durante oito anos, nos quais obteve duas estrelas no guia Michelin.

Très chic e etc, mas o que eu queria mesmo dizer, é que na mesma ocasião teve um workshop com os dois cujo objetivo era ensinar preparações simples para o dia a dia. Simples e deliciosas. Fiz as minhas adaptações, mas a técnica é exatamente como eles ensinaram.

E "vive la France!".

Ingredientes:

3 berinjelas pequenas

6 tomates sem peles e sem sementes

meio talo de alho porró

1 cebola

manjericão

salsinha

azeite de oliva extra virgem

sal

pimenta do reino

pasta de cottage Balkis

Modo de preparo:

Corte as berinjelas ao meio e faça um talho em cruz na polpa sem deixar que a faca chegue na casca. Em seguida passe bastante azeite nelas, salgue e coloque um pouco de pimenta do reino. Coloque-as em uma assadeira antiaderente com a polpa para baixo. Corte meio talo de alho porró e coloque por cima das berinjelas. Cubra com papel alumínio e leve ao forno a 200 graus por vinte minutos.
Enquanto isso, retire peles e sementes dos tomates. Pique-os em cubinhos.

Depois de cozida, retire a polpa da berinjela com uma colher e reserve as cascas.

Refoque a cebola em bastante azeite e junte os tomates, a berinjela, sal e as folhas de manjericão. Volte este conteúdo para dentro das cascas e leve rapidamente ao forno para aquecer. Cubra com pasta de cottage Balkis e enfeite com folhas de manjericão.

Simples e rápido!

Simples e rápido. Conta a história que foi assim que o lorde inglês suscitou a invenção daquilo que até hoje leva seu nome: Sandwich. Estava jogando cartas e pediu que alguém lhe fizesse uma refeição simples e rápida. O cara mesmo, aquele que pegou um pedaço de pão e colocou uma fatia de mortadela dentro, este, ninguém sabe o nome...Mas o mundo todo ama este ilustre desconhecido!

Tudo para contar que bateu uma preguiça de cozinha. Cozinheiro tem preguiça de cozinha, as vezes. Dura pouco, mas, acontece. Segunda a noite, feriado prolongado depois de uma semana de muito trabalho e nenhum tempo para o abastecimento da minha própria geladeira. Que será que ela ainda tinha prá mim?

Encontrei alface, tomate cereja, mostarda de dijon e queijo minas e o restinho de um creme cottage Balkis. No armário, pão ciabatta, azeite de oliva, mel, flor de sal e limão. No meu quintal, folhas de manjericão e azedinha. Fiz um molho com mel, mostarda, azeite e limão assim:

1 colher de café rasa de mostarda de dijon

1 colher de sobremesa de azeite extra virgem

1 colher de chá de mel

sal a gosto

Abri e esquentei no forno elétrico o mini ciabatta. Montei o sanduíche assim:

1 fatia de queijo minas Balkis

1 folha de alface

1 colher de chá de creme cottage Balkis

3 folhas de azedinha

2 tomates cereja cortados ao meio

folhas de manjericão

molho por cima de tudo.

Uma taça de vinho e pronto! Viva o desconhecido que inventou o princípio do sanduíche prá gente poder inventar quanto quiser com o que tiver! E bom feriado prá todo mundo.